Recept na tuto dobrotu mě zaujal už dávno, trošku jsem si ho vylepšila zdravějšími surovinami...a kdy jindy ho konečně vyzkoušet než právě teď, když se mi doma zabydlel kvásek :)
Těsto:
250g hladké mouky (já jsem dala napůl pšeničnou a
rýžovou)
80 ml mléka
40g aktivovaného kvásku (měla jsem žitný)
30g kakaového másla (rozpustit)
1 vejce
1 pol. lžíce třtinového cukru
špetka soli
Skořicová pasta:
50g másla (změklé v pokojové teplotě)
3 káv.lžičky mleté skořice (kopičky)
3 pol. lžíce Agáve nebo jiné sladidlo
Měkké máslo rozmačkáme vidličkou a propojíme se
skořicí a sirupem.
Těsto:
Ze surovin na těsto vypracujeme pevné těsto a přikryté
dáme kynout (toto kváskové těsto bude podle mě potřebovat asi tak 4-5 hodin).
Kváskové těsto nestačí přikrýt utěrkou jako kvasnicové (měla jsem v míse,
přikryté talířkem).
Já jsem vyzkoušela pomalé kynutí:
těsto jsem připravila večer a po vypracování nechala
kynout hodinu v kuchyni na lince, potom jsem ho na noc (cca na 10 hodin)
šupla do lednice a ráno, před odchodem do práce jsem ho vyndala zase na linku.
Po příchodu z práce jsem těsto propracovala a začala jsem válet, mazat,
krájet,….
Když je těsto vykynuté, trošku propracujeme a rozválíme na co
nejtenčí plát (příště zkusím ještě tenčí). Plát potřeme skořicovou pastou a srolujeme. Podélně rozkrojíme, zarolujeme a
spojíme do kruhu...toto nakrojení a pletení je
důležité, protože se tak promazané okraje těsta krásně dokřupava
propečou….hlavně zakončení musím ještě vychytat…asi to chce grif a zručné ruce
:)
Po upletení těsto přikryjeme třeba mísou od těsta a necháme ještě cca hodinku dokynout (díky prokrojení vytékalo trochu másla, proto příště nechám dokynout srolované a po rozkrojení a spletení hned upeču).
Nakonec upečeme ve vyhřáté troubě na 170-180°C ... 20-25 minut.
Na mřížce pak necháme úplně vychladnout.
Z chytré knihy o kvásku jsem se dozvěděla, že střídání teplot
při kynutí s kváskem je žádoucí, protože v kvásku je víc druhů
kvasinek a každé potřebují jinou teplotu pro svůj rozvoj. No a ještě druhá moudrost
z knihy - tuk zpomaluje kynutí…v tomto těstě je dost tuku, takže si recept
sám žádá pomalé kynutí. Protože chci pečivo dobré a také zdravé, rozhodla jsem
se zkusit toto pomalé kynutí.
Výhody:
- Práci jsem si rozdělila, takže jsem neměla pocit, že trávím v kuchyni víc času než je zdrávo.
- Nenahromadilo se tolik nádobí najednou.
- Povedl se vynikající koláč a navíc je (podle odborníků) zdravější.
- Nemůžete se dočkat až bude dobrota hotová a dva dny je u nás dost moc :)
Moje pomocnice mi opět asistovala...
...tentokrát se pustila do hvětení těsta, chvilkama to ale vypadalo, že se s těstem trochu pere :)
Žádné komentáře:
Okomentovat