Kváskové noky

Pro 4 strávníky:
 
5 pol.lžic aktivovaného kvásku (požila jsem žitný)
5 vajec
0,2 l rostlinného mléka (nebo kravské)
1 káv.lž. kurkumy
1 káv.lž. soli
hrst pažitky najemno
mouka dle potřeby a druhu
(já použila 2 pol.lž. cizrnové, 5 pol.lž. pohankové 
a zbytek celozrnné špaldové)

Smícháme všechny suroviny mimo mouky a do vzniklého těstíčka přidáváme moku. Mouka se postupně přidává a vmíchává, dokud nevznikne těstíčko, které nedrží tvar, ale není ani příliš tekuté. Pokud si nejsem jistá hustotou, zkusím v malém kastrůlku uvařit vzorek a v případě, že se noky rozvaří, přidám mouku, pokud jsou moc tuhé, přidám mléko....protože je vařím často, tento test už není potřeba, mám to v oku :)

Těstíčko na noky necháme přikryté pokličkou hodinu na teplém místě rozkvasit. Promícháme a kapeme přes síto do vroucí, osolené vody. Vaříme cca 6 minut, scedíme a lehce propláchneme studenou vodou.

 

U nás chutnají s čímkoli, co máme rádi k těstovinám :) 

Mrkvový kváskový chléb

160g aktivovaného žitného kvásku
200g odstáté vody (část můžeme nahradit syrovátkou, která odkapala při přípravě sýru) 
20g rostlinného oleje (já dala olivový)
350g mouky (já dala 100g celozrnné pšeničné, 100g hladké pšeničné, 100g celozrnné žitné a 50g cizrnové)
50g ovesných vloček
2 střední mrkve (nastrouhané najemno)
něco semínek (já použila chia, lněné a slunečnicové)
1 káv.lžička koriandru
2 káv.lžičky mletého kmínu
6g soli 
Na posyp celý kmín

Do kvásku vmícháme tekutiny a vše mimo mouky. Až vznikne hladké těstíčko, zapracujeme mouky a uhněteme. Mouku a vodu přidáme podle potřeby. Mouka může být i jednoho druhu, já ráda mouky míchám, každá má jiné přednosti a vznikají zajímavé chutě.

Těsto necháme asi 4 hodiny kynout (doba kynutí se odvíjí od teploty, ve které kyne). Vykynuté těsto lehce prohnětneme a vytvarujeme bochník, který dáme na plech s pečícím papírem a zakryté mísou necháme ještě 1-2 hodiny dokynout. Po dokynutí nařízneme, aby nepraskal, potřeme slanou vodou a posypeme kmínem. 

Pečeme v předehřáté troubě na 220°C 8-10 min a pak stáhneme teplotu na 170°C a dopečeme ještě 25-30 minut.

Upečený chléb necháme na mřížce pořádně vychladnout a uchováváme v plátěné utěrce.

Kvásková bábovka

150g aktivovaného žitného kvásku
300g celozrnné ječné mouky (může být i jiná)
300g polohrubé pšeničné mouky BIO
250g vody (odstáté)
250g mléka (já dávám rostlinné)
1 vejce
50g kakaového másla (rozpustit) může být i klasické máslo
100g třtinového cukru
100g medu
100g sušeného ovoce (já dala rozinky a meruňky)
100g oříšků (já dala vlašské a lískové)
rum
citronové šťáva z 1/2 citronu
nepražené kakao na obarvení části těsta (nemusí být)

Nejdříve smícháme kvásek z vodou a ječnou moukou, s pár kapkami citronové šťávy a kávovou lžičkou cukru. 

Pořádně zamícháme a neprodyšně přikryté, aby těsto nevysychalo, necháme asi hodinu v pokojové teplotě. Potom přidáme ostatní suroviny, prohněteme a nandáme do formy (pokud chceme, můžeme část těsta obarvit kakaem). Pokud nemáte silikonou formu, bude potřeba formu vymazat a vysypat. Neprodyšně přikryté, aby těsto nevysychalo, necháme ještě 2-3 hodiny nakynout.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi hodinu (zkoušíme špejlí).

Kváskové pečivo je nutné nechat pořádně vychladnout na mřížce a krájet by se mělo ideálně po několika hodinách odpočinku....ale minimálně zcela vychladlé, aby se nezdrclo.

Kvásková bábovka není lehounká a nadýchaná...je to spíš sytá svačinka pevné (spíš chlebové) konzistence. Je prostě úplně jiná, trošku připomíná mazanec a hlavně je výborná!
Velkou výhodou také je, že i po třech dnech byla pořád stejná...nevysychá a netvrdne.

No a naše mládě mělo vydatnou svačinku na několik dní, což jí vůbec nevadilo, protože jí hodně chutnala :)

Kváskový ovocný koláč s posypkou

200g aktivovaného kvásku (špaldový nebo pšeničný)
500g mléka (teplé)
40g kokosového oleje (rozehřát)
2 káv.lžičky citronové šťávy
60g medu
špetka soli
100g ovesných vloček
500g hladké mouky (já dala napůl ječnou a BIO pšeničnou celozrnnou)

zavařené meruňky (300g) ideálně domácí :)
300g sušených švestek

Drobenka:
100g celozrnné ječné mouky (nebo jiné)
30g kokosového oleje
30g třtinového cukru
2 pol.lžíce medu
skořice

Do kvásku přidáme tekuté suroviny, promícháme a přidáme sypké suroviny. Těsto lehce propracujeme a přikryté (pod pokličkou, pod víkem nebo v igelitu) necháme kynout 2 hodiny.

Když těsto kyne přecedíme si meruňky a do vykapané šťávy namočíme švestky (alespoň na hodinu a pak také necháme okapat) a připravíme si posypku...

Vykynuté těsto rozetřeme na plech s pečícím papírem, poklademe ovoce, posypeme posypkou a zabalené v igelitu necháme ještě hodinou v teple kynout.

 

Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C 10 minut a pak stáhneme na 180°C a pečeme dalších cca 40 minut.

Kváskové pečivo je nutné nechat pořádně vychladnout na mřížce a krájet by se mělo ideálně po několika hodinách odpočinku....ale minimálně zcela vychladlé, aby se nezdrclo.

Nečekejte lehký koláč jako je při použití kypřícího prášku...je to spíš sytá svačinka pevné (spíš chlebové) konzistence. My si pochutnali a mládě bylo nadšené :)

Velikonoční medové perníčky

760 g žitné mouky celozrnné
200 g třtinový cukr
4 – 5 vajec
50 g másla + dle potřeby
150g medu 
1 pol.lžíce jedlé sody
1 perníkové koření Kotányi - Medový perník 27g
citrónová kůra z jednoho BIO citronu 
2 pol. lžíce citronové šťávy

Na zdobení:
vejce na potření
semínka, mandle, kokos (obarvila jsem gelovou potravinářskou barvou),...  

Všechny suroviny smícháme a vypracujeme vláčné těsto (dle potřeby přidat máslo). 

Těsto necháme zakryté uležet alespoň 2 hodiny, klidně do druhého dne.

 

Vyválíme silnější plát (těsto je hodně tuhé) a vykrajujeme tvary, které dáváme na plech s pečícím papírem. Perníčky na plechu pořádně potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobíme - vmáčkneme do těsta, aby ozdůbky po upečení neopadaly a dáme hned péct. Vždy zdobím plech těsně než ho dám do trouby.

 

 

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180° dozlatova. 

Aby byly perníčky lesklé, potřeme je ještě rozšlehaným bílkem nebo celým vajíčkem hned po vytažení z trouby.

A koledníci mohou přijít :)

Kváskové knedlíčky do polévky

1 malá cibule
1 stroužek česneku
1 vejce
6-8 pol.lžic aktivovaného kvásku (já měla celozrnný špaldový)
kvalitní rostlinný olej
2 vrchovaté pol.lžíce cizrnové mouky (nemusí být, já takto pašuji do jídla luštěniny)
celozrnná špaldová mouka (může být i jiná)
sůl, drcený kmín, majoránka, petrželka, pažitka

Těstíčko na knedlíčky dělám ještě před přípravou polévky.
Na rozpáleném oleji orestujeme cibulku, přidáme kmín, sůl a rozmačkaný česnek...necháme rozvonět, přidáme 2-3 pol.lžíce kvásku a odstavíme z plotýnky. Těstíčko se začne okamžitě srážet jako odpalované těsto, pořádně mícháme metličkou, aby z něj nebyla kulička. Tento základ necháme vychládnout a přidáme 3-5 lžic kvásku a zbytek surovin....mouku přidáváme postupně, dokud nevznikne husté těstíčko. Těstíčko přikryjeme a necháme v teple...

  

Mezi tím si uvaříme polévku (já jsem dělala zeleninovou se špetkou kurkumy a kmínu).

Těstíčko lehce promícháme a do téměř hotové probublávající polévky dáváme pomocí dvou lžiček knedlíčky, které se za cca 6-8 minut uvaří. Do polévky přidáme čerstvé bylinky a můžeme servírovat :)

Tyto knedlíčky jsou jemné, lehce česnekové, zdravé a hlavně výborné!

Nestačila jsem běhat do kuchyně, když jsem poslouchala neustálé: "já chci přidat knedlíčky" :)

Cookie tartaletky s jahodami

 

Počet tartaletek je podle velikosti formiček...

...já měla 12 větších:

 POTŘEBUJEME:

2 dávky těsta na Ovesné cookies ...
...na Tartaletky jen ovesné vločky s ořechy a semínky proženeme mixérem, jakmile z toho bude jemná moučka přidáme i sušené ovoce a ještě jednou rozmixujeme...dál postupujeme stejně jako u cookies.


Jahodová náplň
cca 300g jahod + na ozdobu
šťáva z 1/2 citronu
1 Mascarpone (250g)
1 bílý hustý jogurt (150-180g)
rýžový sirup nebo jiné sladidlo na doslazení náplně
v případě potřeba zahustíme - já použila Agar, dobrou službu by udělala i Chia semínka, ale to mě napadlo až jsem měla náplň hotovou...takže příště

Agar (želatina) na zatření jahod aby neoschly

POSTUP:

Připravené těsto natlačíme do formiček a  

pečeme 15 minut na 180°C. 

Pokud Vám zůstane těsto jako mě, 

udělejte si do zásoby pár Cookies...ty se hodí vždy :)

  

Mezi tím si rozmačkáme jahody, přidáme ostatní suroviny...dosladíme podle chuti a podle konzistence dohustíme. Náplň nemusí být úplně pevná jako krém na zdobení, je taková hustá s kousky jahod, ale trošku tekutá :)

 

Na vychladlé tartaletky lžící navrstvíme náplň, ozdobíme jahodami, které zatřeme želatinou a necháme ztuhnout a odležet v lednici. 

Na druhý den byly nejlepší...skladovala jsem nepřikryté, jen na tácu.

Makovec s ořechovou čepičkou

2 hrnky mletého máku (cca 200g)
1,5 hrnku rostlinného mléka 
(já měla mandlové)
1 hrnek mouky 
(dala jsem celozrnnou špaldovou + rýžovou + pohankovou)
na špičku nože vanilky
2 vejce
10 pol.lžic sirupu Agáve nebo jiné sladidlo
3 pol.lžíce jedlé sody
hrst slunečnicových semínek nasekaných nahrubo

Čepička:
hrst ořechů nasekaných nahrubo (dala jsem mandle + vlašské)
třtinový cukr cca 1/3 množství ořechů
6 lžic rostlinného mléka

Horkým mlékem zalijeme mák a necháme cca hodinu nabobtnat.

Do máku s mlékem přidáme ostatní suroviny, jen z bílků ušleháme tuhý sníh a ten vmícháme jako poslední. 

Formu vyložíme pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C 40 minut. 
Mezitím si připravíme směs na čepičku: v teplém mléce rozmícháme cukr a přidáme ořechy. Makovec po 40 min. vyndáme z trouby, přikryjeme směsí a dopečeme ještě 15 min.

Jdete na návštěvu? 

Ke kafíčku se pár
kousků bude hodit :)

Ovesné Cookies

na 40 ks

170g špaldové mouky

100g ovesných vloček

½ hrnku sirupu agáve

70g měkkého másla

70g rozpuštěného kakaového másla

1 vejce

½ káv.lžičky jedlé sody

Malá hrst Kustovnice čínské (nasekat najemno)

Malá hrst slunečnicových semínek (nasekat nahrubo)

Hrst mandlí (nasekat nahrubo)

4 - 6 ks sušených švestek (nasekat najemno)

1 pol.lžíce Chia semínek

Podle chuti můžete dát jakékoli sušené ovoce, ořechy, semínka, kokos, kousky čokolády,…

Všechny suroviny smícháme a vypracujeme těsto. 

 

Děláme malé kuličky, které dáváme na plech s pečícím papírem, na kterém kuličky opatrně rozplácneme. 

 

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C, podle velikosti 8-12 min. 

Po úplném vychladnutí, v uzavřené dóze vydrží opravdu dlouho, pokud se Vám je podaří někam schovat před mlsnými jazýčky :)

Ideální svačinka ven!

 

A ze stejného těsta (jen v jiné konzistenci) můžeme jako zdravou a dětem chutnající svačinku udělat třeba  Cookie tartaletky s jahodami