Kváskové noky

Pro 4 strávníky:
 
5 pol.lžic aktivovaného kvásku (požila jsem žitný)
5 vajec
0,2 l rostlinného mléka (nebo kravské)
1 káv.lž. kurkumy
1 káv.lž. soli
hrst pažitky najemno
mouka dle potřeby a druhu
(já použila 2 pol.lž. cizrnové, 5 pol.lž. pohankové 
a zbytek celozrnné špaldové)

Smícháme všechny suroviny mimo mouky a do vzniklého těstíčka přidáváme moku. Mouka se postupně přidává a vmíchává, dokud nevznikne těstíčko, které nedrží tvar, ale není ani příliš tekuté. Pokud si nejsem jistá hustotou, zkusím v malém kastrůlku uvařit vzorek a v případě, že se noky rozvaří, přidám mouku, pokud jsou moc tuhé, přidám mléko....protože je vařím často, tento test už není potřeba, mám to v oku :)

Těstíčko na noky necháme přikryté pokličkou hodinu na teplém místě rozkvasit. Promícháme a kapeme přes síto do vroucí, osolené vody. Vaříme cca 6 minut, scedíme a lehce propláchneme studenou vodou.

 

U nás chutnají s čímkoli, co máme rádi k těstovinám :) 

Špaldový kváskový chléb s medvědím česnekem

150 g vzešlého žitného kvásku
220 g vody (já dala syrovátku a vodu)
15 g olivového oleje
50 g ovesných vloček
300 g špaldové mouky
100 g celozrnné špaldové mouky
8 g soli
1 - 2 káv.lžičky drceného kmínu
1 - 2 káv.lžičky sušeného česneku
1 káv.lžičku koriandru
1 káv.lžičku  kurkumy
pár kapek citronové šťávy (3 - 5)
hrst nasekaného medvědího česneku

 Do kvásku zamícháme tekutiny a vše ostatní mimo mouky. Vznikne těstíčko do kterého zamícháme mouky a pořádně prohněteme. Těsto necháme přikryté kynout 3 - 4 hodiny. 

 

Těsto propracujeme, vytvarujeme bochník a dáme na plech na hodinu dokynout.

 

Pečeme ve vyhřáté troubě na 220°C asi 10 minut a pak ještě 30 minut na 180°C.

Po upečení chléb necháme pořádně vychladnout na mřížce. 

Výborný je s domácí pomazánkou :)

Česnekový kváskový chléb

180g aktivovaný žitný kvásek
200g syrovátky nebo vody
30g oleje
100g žitné mouky
350g špaldové (pšeničné) mouky
8g soli
4 - 5 str.česneku + kapka oleje
1 káv.lž. koriandru
1 káv.lž. drceného kmínu
1 káv.lž. kurkumy

Nejdříve si na kapce oleje zpěníme rozmačkaný česnek a necháme zchládnout. 

Do kvásku si dáme tekutiny, koření a česnek a rozmícháme. Do připraveného těstíčka přidáváme mouku (podle potřeby můžeme přidat) a hněteme dokud nevznikne pevnější nelepivé těsto.
Těsto necháme asi 4 hodiny kynout (doba kynutí se odvíjí od teploty, ve které kyne). 

 

Vykynuté těsto lehce prohněteme a vytvarujeme bochník, který dáme na plech s pečícím papírem a zakryté mísou necháme ještě 1-2 hodiny dokynout. Po dokynutí nařízneme, aby nepraskal, potřeme slanou vodou. 

   

Pečeme v předehřáté troubě na 220°C 8-10 min a pak stáhneme teplotu na 170°C a dopečeme ještě 25-30 minut.

Upečený chléb necháme na mřížce pořádně vychladnout a uchováváme v plátěné utěrce.

 

Mrkvový kváskový chléb

160g aktivovaného žitného kvásku
200g odstáté vody (část můžeme nahradit syrovátkou, která odkapala při přípravě sýru) 
20g rostlinného oleje (já dala olivový)
350g mouky (já dala 100g celozrnné pšeničné, 100g hladké pšeničné, 100g celozrnné žitné a 50g cizrnové)
50g ovesných vloček
2 střední mrkve (nastrouhané najemno)
něco semínek (já použila chia, lněné a slunečnicové)
1 káv.lžička koriandru
2 káv.lžičky mletého kmínu
6g soli 
Na posyp celý kmín

Do kvásku vmícháme tekutiny a vše mimo mouky. Až vznikne hladké těstíčko, zapracujeme mouky a uhněteme. Mouku a vodu přidáme podle potřeby. Mouka může být i jednoho druhu, já ráda mouky míchám, každá má jiné přednosti a vznikají zajímavé chutě.

Těsto necháme asi 4 hodiny kynout (doba kynutí se odvíjí od teploty, ve které kyne). Vykynuté těsto lehce prohnětneme a vytvarujeme bochník, který dáme na plech s pečícím papírem a zakryté mísou necháme ještě 1-2 hodiny dokynout. Po dokynutí nařízneme, aby nepraskal, potřeme slanou vodou a posypeme kmínem. 

Pečeme v předehřáté troubě na 220°C 8-10 min a pak stáhneme teplotu na 170°C a dopečeme ještě 25-30 minut.

Upečený chléb necháme na mřížce pořádně vychladnout a uchováváme v plátěné utěrce.

Žitné kváskové dalamánky

180g aktivovaného žitného kvásku
200g celozrnné žitné mouky
300g pšeničné hladké mouky
100ml odstáté vody
300ml mléka (kravské nebo rostlinné)
4 pol.lž. třtinového cukru
pár kapek citronové šťávy (pro lepší kvašení)
sůl (cca 5g), kmín - drcený do těsta, celý na posyp

Smícháme kvásek, tekutiny, cukr, sůl a drcený kmín, promícháme a přidáme mouku. Propracujeme těsto a necháme ho v uzavřené nádobě kynout 3 - 5  hodin (podle teploty v místnosti).

  

 

Vykynuté těsto propracujeme (podle potřeby zapracujeme trochu mouky a vytvarujeme dalamánky, které naskládáme na plech s pečícím papírem. Přikryté (já dávám celý plech do igelitu, aby zůstala vlhkost uvnitř) necháme ještě hodinu dokynout. 

  

 

Dalamánky potřeme slanou vodou, posypeme kmínem a pečeme na 200°C dozlatova.

Na mřížce necháme dalamánky dostatečně zchládnout. 

 

Kváskový bylinkový knedlík

8 pol.lžic aktivovaného kvásku (dala jsem kvásek z ovesných vloček)
3 starší housky (já měla ovesné)
2 vejce
0,1 l mléka (já dala ovesné)
podle potřeby polohrubou mouku (já dala celozrnnou špaldovou)
špetku soli
bylinky - pažitka, petrželka,...
1 káv.lžičku citronové šťávy (neovlivní chuť, ale podpoří kvašení)

Housky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali vejce a zamícháme. Přidáme ostatní suroviny, mouku přidáváme postupně podle potřeby...já dala nakonec asi 3 vrchovaté pol.lžíce.

 

Těsto v míse přikryjeme pokličkou, víkem nebo dáme do igelitu a necháme hodinku odpočinout.

Odpočinuté těsto promícháme, vyklopíme na potravinářskou fólii, zabalíme váleček a dáme do vroucí vody, vaříme cca 25 min.pod pokličkou.

 

Hotový knedlík vytáhneme z vody a několikrát špejlí propíchneme, aby odešla pára a nezdrcl se nám. Vybalíme z fólie a podáváme :)

Kváskový chléb

150g aktivovaného žitného kvásku
1 káv.lžička římského kmínu (nemusí být, je hodně aromatický)
3 káv.lžičky kmínu
10g soli
240g čerstvé syrovátky, která se nashromáždila při odkapávání sýra nebo odstátou vodu
15g kvalitního rostlinného oleje
400g BIO hladké pšeničné mouky

Nemusí být, ale já přidala:
20g slunečnicových semínek
5g sezamových semínek
20g ovesných vloček

Nejdříve spojíme kvásek, tekutiny a koření. 

Přidáme mouku, případně semínka a vločky a uhněteme těsto. Podle potřeby přidáme mouku...těsto by mělo být jemné, měkké, ale nesmí se lepit k rukám. 

Uložíme ho do pomoučněné uzavřené mísy (pod pokličku nebo do igelitu), aby si vytvořilo vlhké prostředí a necháme kynout.
Máme dvě možnosti:

• při pokojové teplotě cca 4 hodiny
• v lednici 10 - 12 hodin + 2 hodiny při pokojové teplotě

Těsto překládáním trošku propracujeme, vytvarujeme bochník, který dáme na plech s pečícím papírem a necháme 1-2 hod.dokynout (na posledních 15 min. na sporák nad rozpálenou troubu, aby se trochu nahřál i plech s chlebem, pokud bude moc studený, chléb může prasknout po obvodu).

Rozpálíme si troubu na 220°C a dno dáme plech s vodou.
Nakynutý bochník nařízneme (bez naříznutí by mohl prasknout někde kde nechceme), potřeme vodou a dáme péct. Nejdřív necháme cca 12 minut na 220°C na barvu, potom troubu stáhneme na 180°C a dopečeme 25 - 30 minut.

Upečený chléb necháme vychladnout na mřížce...

Před ochutnávači bychom ho měli uchránit dokud úplně nevychladne :)

Bramborovo batátová kaše

brambory a batáty v poměru 2:1
ovesné nebo jiné vhodné rostlinné mléko a mléko v poměru 1:1
máslo
sůl
pažitka nebo jarní cibulka nebo pórek





Očištěné a nakrájené brambory a batáty v hrnci zaliju vroucí vodou, osolím a uvařím do měkka. Po slití vody přidám povolené máslo, šťouchadlem rozmačkám, přidám ohřáté mléko a ještě jednou rozmačkám. Nakonec dosolím a vmíchám na jemno nakrájenou pažitku nebo jarní cibulku nebo pórek. 

Moje mládě miluje tuto kaši jen s okurkovým salátem....já si k ní dám ráda dušenou zeleninu a můj drahý pořádný kousek masíčka :)

Batátovo bramborové lívance

200-250g batáty
200-250g brambory
1 vejce
2 polévkové lžíce celozrnné špaldové mouky
50ml mléka
1 kávová lžička jedlé sody
sůl
kurkuma
kakaové máslo (může být i kvalitní rostlinný olej)

Batáty a brambory uvaříme ve slupce, 

po zchladnutí oloupeme a rozmačkáme vidličkou.    

Metličkou rozšleháme vejce, mléko, špetku soli a kurkumy a mouku...až vznikne těstíčko.

Do těstíčka zamícháme rozmačkané brambory a batáty a nakonec sodu…umícháme celkem husté těsto. 

Lžící děláme lívanečky na rozpálené pánvi s tukem (lívanečník nemám, ale jde to i bez toho) a opékáme z obou stran do zlatova.

Výborné jsou jen tak trošku posolené a nebo je můžete něčím vytůnit :)

Hodí se jako příloha k masu, zelenině a nebo je posypeme opečeným pórkem nebo  cibulkou. 

  

Mohou být i na sladko! 

Díky batátům jsou přirozeně sladké, stačí použít fantazii a hříšně vytůnit :)
Trošku skořice nebo banány a čokoládový jogurt nebo.......