Žitné kváskové dalamánky

180g aktivovaného žitného kvásku
200g celozrnné žitné mouky
300g pšeničné hladké mouky
100ml odstáté vody
300ml mléka (kravské nebo rostlinné)
4 pol.lž. třtinového cukru
pár kapek citronové šťávy (pro lepší kvašení)
sůl (cca 5g), kmín - drcený do těsta, celý na posyp

Smícháme kvásek, tekutiny, cukr, sůl a drcený kmín, promícháme a přidáme mouku. Propracujeme těsto a necháme ho v uzavřené nádobě kynout 3 - 5  hodin (podle teploty v místnosti).

  

 

Vykynuté těsto propracujeme (podle potřeby zapracujeme trochu mouky a vytvarujeme dalamánky, které naskládáme na plech s pečícím papírem. Přikryté (já dávám celý plech do igelitu, aby zůstala vlhkost uvnitř) necháme ještě hodinu dokynout. 

  

 

Dalamánky potřeme slanou vodou, posypeme kmínem a pečeme na 200°C dozlatova.

Na mřížce necháme dalamánky dostatečně zchládnout.