Dort růže

 
Kamarádka měla narozeniny, moc jsem nepřemýšlela čím ji obdarovat, věděla jsem, že jí chutnají mé dorty. 
Na internetu jsem hledala inspiraci a našla jsem! 
Květinou ženu nikdy neurazíš.
Dort vypadal skvěle a nebyl nijak pracný...dokonce bych řekla, že byl docela jednoduchý...ale hlavně udělal radost a chutnal...co víc si přát :)

Korpus je světlý piškot 
Krém je z vanilkového pudinku a másla přibarvený potravinářskou barvou  
Zdobený marcipánem

Korpus jsem pekla ve dvou zapékacích miskách. Po spojení vznikl ideální tvar, ani jsem nemusela okrajovat.
Z růžového marcipánu se vykrajují půl kolečka a lepí se od vrchu jedno přes druhé. Půlkolečka se postupně zvětšují. První velikosti  jsem vykrajovala vykrajovátkem, další skleničkou a ty největší už od ruky. Není potřeba vykrajovat pravidelné tvary, růže přece také nemá dokonalé, stejné lístky. 
Ze zeleného marcipánu se vykrojí pár lístků, které se nakonec vloží pod samotný květ a je hotovo.

 

Nugátové řezy

Korpus:
170 g másla
180 g třtinového cukru
5 vajec
220 g polohrubé mouky
 2 zarovnané pol.lžičky jedlé sody

Náplň:
1/4 l mléka (rostlinné nebo kravské)
2 pol.lžíce nepraženého kakaa
100 g třtinového cukru
200 g másla
200 g piškotů
3 - 5 pol.lžic rumu
50 g mletých lískových oříšků

Čokoládová poleva
150 g kvalitní hořké čokolády
2 pol.lžíce kakaového másla
dosladit medem

Kyselejší džem na potření a mleté lískové oříšky na posypání
Máslo a mouku na vymazání a vysypání plechu

Korpus:

Změklé máslo, cukr a žloutky a utřeme do pěny. Do pěny vmícháme mouku se sodou a tuhý sníh. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 - 200°C asi 12 - 15 minut (zkoušíme špejlí).

 

Náplň:

Mléko svaříme s prosátým kakaem a cukrem a odstavíme z plotny. Vmícháme změklé máslo, rum a oříšky a nakonec, až je vše rozpuštěné a promíchané, vmícháme piškoty. Necháme pod pokličkou do úplného vychladnutí, občas promícháme, aby se nacucaly všechny piškoty. Po vychladnutí dáme vychladit do lednice.

 

Vychladlý korpus potřeme tenoučkou vrstvou kyselé marmelády a na ni rozetřeme náplň. Nakonec polijeme čokoládovou polevou a posypeme oříšky.

 

 

 Před krájením necháme pořádně vychladit.

 

Mrkvový dort

Korpus:
1,5 hrnku polohrubé mouky
1,5 hrnku třtinového cukru
1 hrnek namletých vlašských ořechů
1 hrnek kvalitního rostlinného oleje (já dala rýžový)
3 hrnky jemně nastrouhané mrkve (to je asi 3/4 kg)
3 vejce
4 káv. lžičky jedlé sody
2 káv. lžičky skořice

Krém:
1 vanička tvarohu
1 mascarpone nebo zakysaná smetana
2 pol.lž. třtinového vanilkového cukru
šťáva z 1 citronu
30 g másla (povolené)
dosladit medem

Čokoládová poleva
(já ji dělám s tabulky kvalitní hořké čokolády s trochou kokosového nearomatického oleje a doslazuji medem)

Vyšleháme žloutky s olejem a cukrem a z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do žloutkové hmoty zamícháme ostatní suroviny, sníh nakonec.

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 40 minut (zkoušíme špejlí). 

 

Než se korpus upeče, smícháme a vyšleháme všechny suroviny krému a krém dáme vychladit.

Úplně vychladlý korpus rozřízneme na 2 - 3 pláty a protřeme krémem. Nakonec dort polijeme čokoládovou polevou a dáme vychladit. 

Dort je nejlepší, když ho necháme odležet do druhého dne v lednici.

Mramorový dort s jahodami a mascarpone

Moje mláďátko slavilo narozeniny a přála si jahůdkový dort :)
Tak jsme se do něj pustily společně a takto se nám vydařil:

Mramorový korpus ZDE

Krém:
250 g mascarpone
250 ml smetany ke šlehání
1 ztužovač šlehačky

asi 0,5 kg marcipánu a potravinářské barvy

1 kg jahod
jahodová marmeláda

Dáme péct korpus a připravíme krém. Vyšleháme smetanu se ztužovačem, nakonec opatrně zašleháme mascarpone a dáme do lednice

Vychladlý korpus rozkrojíme na tři pláty, potřeme vrstvičkou marmelády, pak vrstvou krému, poklademe jahody a na ně zase krém. Přiklopíme plátem a zase potřeme marmeládou a krémem a přiklopíme posledním plátem. Naplněný dort celý potřeme marmeládou, která bude držet marcipán. 

  

  

 

 

Takto potřený dort necháme v lednici (ideálně do druhého dne) ztuhnout a zaschnout, aby se lépe potahoval. Potáhneme, ozdobíme, vychladíme, popřejeme, necháme sfouknout svíčky, nakrájíme, podáváme :)

Mléčný řez nebo muffinky (Cupcake)

Těsto:
3 vejce
4 pol.lžíce třinového cukru
1 pol.lžíce kvalitního rostlinného oleje 
2 pol.lžíce nepraženého kakaa
5 pol.lžic hladké mouky
1/2 káv.lž. jedlé sody
 špetka soli

Krém:
250ml smetany ke šlehání
1 ztužovač šlehačky 
250g mascarpone
5 - 10 pol.lžic medu (dle chuti)

Nejdříve si uděláme krém, aby se stihl pořádně vychladit.

Smetanu vyšleháme se ztužovačem do pevné šlehačky, do které postupně přišleháme med a mascarpone. 

Hladký krém dáme do lednice a připravíme piškot.
Vejce s cukrem a solí vyšleháme do pěny a postupně přidáváme ostatní suroviny (mouku a kakao prosáté).

  

 

 Vymícháme hladké těsto, které rozetřeme v tenké vrstvě na plech (celá dávka vyjde na dva plechy nebo na jeden a zbytek  se použije na muffinky). Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 8-10 minut. Po upečení necháme těsto pořádně schládnout.

  

  

Polovinu vychladlého piškotu potřeme krémem a překryjeme druhou polovinou. Takto necháme v chladu alespoň 2 hodiny ztuhnout než krájíme na požadované řezy. 

Z poloviny jsem udělala muffinky, které jsem potřela krémem a posypala drobečky z odřezků piškotu.

Super občerstvení nejen na dětskou oslavu... :)

Ty kupované jsou plné palmáče, konzervantů a jiných surovin, které odmítám dávat svému mláděti.

Ořechový dort s mascarpone, čokoládou a banány

S mládětem jsme se rozhodly, že uděláme dort pro tatínka a pro babičku k narozeninám, budou mít společnou oslavu, takže přece nebudeme dělat dva dorty...uděláme jeden společný, řekly jsme si. 
Do toho se ozvala kamarádka, že by potřebovala dort pro manžela, který má oslavu ve stejný den jako je ta naše. Shodly jsme se, že ořechový s čokoládou je stejně nejlepší, takže nakonec jsme stejně dělaly dorty dva :)

 

Zdravé suroviny jsem ani dnes nevynechala, ale je to dort, nejí se každý den a sníme jen kousek, takže si můžeme dovolit i trošičku zahřešit :) 

Nejdříve si uděláme korpusy, jakmile jsou v troubě, připravíme si krémy....já to dělám den předem - korpus pořádně vychladne, krémy se rozleží a lépe se s tím pracuje.

Na jeden dort o průměru 22-26 cm:
300g mletých ořechů (já dala směs 70% vlašské, 10% mandle, 10% lískové, 10% kešu a propašovala jsem k nim i něco slunečnicových semínek)
300g polohr.mouky
300 ml kvalitního rostlinného oleje
100g Agáve nebo jiné sladidlo
200 ml vlažné vody
špetka soli
4 vejce

Než se pustíme do těsta, rozehřejeme si troubu. Abychom nemusely použít nezdravá kypřidla, vyšleháme si pevný sníh z bílků se špetkou soli, v druhé míse vyšleháme žloutky, do kterých pomalu přidáváme sirup a vodu a šleháme dokud hmota viditelně nezesvětlá a nenabude. Do žloutkové pěny opatrně přimícháme ostatní suroviny - nejdřív tekuté, nakonec sníh z bílků. Pracujeme rychle a těsto nenecháme zbytečně ležet, jakmile je hotové hned ho dáme péct, aby nám nespadlo.
Pečeme ve formě vystlané peč.papírem asi 25 min při 180°C...zkoušíme špejlí. 

Korpus neobsahuje kypřidla, takže už nijak nezvětší objem.

Čoko krém na jeden dort:
200g kvalitní čokolády
1 vrchovatá pol.lžíce kokosového oleje 
1 pol.lžíce kakaového másla (nemusí být)
1-2 pol.lžíce třtinového cukru
100 ml smetany ke šlehání
250g Mascarpone (opravdové kvalitní, s náhražkou to moc nejde, nemá správnou konzistenci ani chuť)
podle potřeby dochutit rumíčkem a dosladit Agáve sirupem nebo jiným sladidlem

Čokoládu s cukrem, kokosovým olejem a kakaovým máslem opatrně a pomalu rozpustíme ve vodní lázni, nakonec vmícháme smetanu. Když je hmota hladká, odstavíme a za občasného promíchání necháme vychládnout. Vychladlou, ale ještě tekutou čokoládovou hmotu přidáme k mascarpone a promícháme - nešlehat!!! mascarpone by ztratilo svou pevnou konzistenci a místo krému bychom měli omáčku :) Podle potřeby dosladíme, přidáme rumíček a dáme vychladit. Před použitím je potřeba krém vyndat z lednice alespoň hodinu dopředu, jinak nepůjde mazat, jak bude ztuhlý.

Banánový krém na jeden dort:
1 opravdu dobře zralý banán
50 ml smetany ke šlehání
150g Mascarpone (opravdové kvalitní, s náhražkou to moc nejde, nemá správnou konzistenci ani chuť)
1 pol lžíce Chia semínek

Banány rozmačkané vidličkou, mascarpone a šlehačkou spojíme, vmícháme semínka a krém dáme vychladit....opět pozor na mascarpone, aby neztratilo svou pevnost! Tento krém stačí vytáhnout z lednice cca půl hodiny před použitím.

Dortík může být jen s ořechovým korpusem a čokoládovým krémem nebo s oběma....jak kdo chce. V receptech na krémy je množství na jeden dort s oběma krémy, takže pokud budete dělat třeba jen čokoládový, udělejte raději půl dávky navíc.

Do dortů, které jsou na fotkách jsem udělala jeden ořechový korpus, jako další vrstvu jsem upekla poloviční dávku tohoto piškotového korpusu a použila jsem i vrstvu kukuřičných piškotů. Střídala jsem jednotlivé vrstvy a krémy.

Vychytávka: Abych si nezapatlala podložku, která zůstane pod dortem, nastříhám si pásky pečícího papíru, který dám jen takto po okrajích...až je dort hotový, opatrně je vytáhnu :)
Ozdoby na dortech:
ořechy
kandované třešně 
ovesná medová kolečka pocákaná čokoládou
kukuřičné tyčinky namočené v čokoládě 
špaldové křupky obalené v čokoládě a zasypané mletými oříšky
Použila jsem čokoládovou hmotu na krém...tím se trochu čokolády do krému odebralo, ale nijak mu to nevadilo :) 

 

 

Malá pomocnice v akci :)

TIP: když nám zůstanou krémy, odkrojky, ozdoby....všechno dám do kelímků, pokud je třeba přidám pár piškotů :)